AMANDINES ET BARQUETTES HERISSON

Pour réaliser 12 amandines dans l'empreinte tartelettes et 15 barquettes il vous faudra

-une recette de pate sablée 

-une recette de crème d'amandes ICI

-une ganache au chocolat 70%

- du sucre glace, des amandes éffillées et du cacao poudre pour la finition

Pate sablée:

-500 gr de farine

-200 gr de sucre glace

-250 gr de beurre

-2 oeufs

-une prise de sel

Procédé:

Mettre dans la cuve de votre batteur équipé de l'ustensile feuille, la farine,le sel, le beurre et le sucre glace.

Mettre à tourner doucement pour sabler l'ensemble. On doit obtenir une poudre fine et homogène sans le moindre morceau de beurre, s'il en restait cela ferait des trous dans votre pate à la cuisson.

Ajouter les 2 oeufs, faire tourner lentement pour amalgamer le tout.

Verser sur votre roulpat et fraser avec la paume de la main?

Filmer et réserver au frais.

Ganache rapide:

-200 gr chocolat 70% en pistoles

-200 gr de creme fraiche liquide

Procédé:

Mettre les pistoles de chocolat et la creme dans un récipient qui passe au micro ondes.

Fondre pendant environ 2 minutes.

Mélanger le tout à la spatule et reserver au frais.

Montage:

Foncer les empreintes tartelettes et barquette de pate sablée.

Passer au frais.

Garnir à ras de crème d'amandes pour les tartelettes, répartir le reste dans les barquettes à mi hauteur à peine.

Parsemer des amandes éffillées sur les tartelettes et cuire 25 à 30 minutes à 180°.

Cuire les barquettes environ 15 minutes.

Laisser refroidir le tout.

Poudrer les amandines (tartelettes) de sucre glace apres complet refroidissement.Se conserve à température ambiante plusieurs jours sans soucis (quand ça sent le beurre rance on jete LOL)

Mettre la ganache refroidie dans le batteur et l'assouplir.Remplir une poche dotée d'une douille canellée.

Garnir le dessus des barquettes de ganache.Passer au frais.

Une fois la ganache bien ferme, poudrez de cacao poudre amer.Se conserve au frais plusieurs jours également.

Bonne dégustation!